第103章 琅琊炒鸡，撞名了

林江准备了四道菜，红烧肉、琅琊炒鸡、番茄炒蛋、清炒时蔬，自己一人忙活，再加上条件有限，这些菜做起来还真挺费时间。

他从箱子内拿出来卡式炉，装上丁烷气瓶之后，没有直接做菜。

而是查看其他两家带来的东西

董青玥家带来的东西挺多，圣女果、黄瓜、生菜、苦菊、西瓜、哈密瓜、葡萄、草莓，还有各种小糕点。

圣女果、黄瓜、生菜、苦菊，这些可以切一切，做成蔬菜沙拉。

西瓜、哈密瓜、葡萄、草莓，可以做水果拼盘。

小糕点都是现成的，可以直接摆盘。

有蔬菜沙拉，那清炒时蔬也就没必要做了。

李晓雨家带来的东西就简单多了，只有一泡沫箱冰鲜大虾。

不过，分量很足，差不多有小10斤的样子。

林江定晴看了一眼，脑海里涌现出食材信息——

【海捕大虾】

种类：黄海大对虾（野生）

主要用料：虾

生长周期：260天（黄海）

新鲜度：95%。

适合菜品：待学习……

……

看到这些信息，林江不淡定了，这就是传说中的海捕大虾？

提到海捕大虾，就想起了38元。

一般基围虾的价格是25元/斤，差不多30-40尾一斤重。

眼前这些虾，不到10尾就有一斤重，又是野生的，奇货可居，，卖38元一只，真心不贵。

可是这虾要怎么做，林江犯起了难。

没学过做虾的菜谱，但是老家红白喜事的酒席上，经常出现油爆大虾这道菜。

不过，这么新鲜的大虾，用油煎，说实话，有些浪费。

怎么做了……

38元一只海捕大虾，很容易联想到青岛这座海滨城市。

提起青岛，就不得不提起青岛小哥——黄小明同学。

对了，黄小明同学曾经在综艺节目做了一道很受好评的菜！

林江正好带了番茄酱，那就复原一下小明同学版的茄汁大虾！

这么多虾，不能直接做一道菜，那就再来一道白灼虾！

茄汁大虾、白灼虾、红烧肉、琅琊炒鸡、番茄炒蛋、蔬菜沙拉，9个人6道菜，还有水果拼盘、小点心，应该不少。

确定好菜单，林江开始备菜。

先把小公鸡剁成小块，然后浸泡在水里，去除血污。

然后开始制作红烧肉。

红烧肉已经焯过水，只需要用锅稍微煎一下。

热锅凉油，油温五成热，放入五花肉，该中小火开始慢慢煎制。

这五花肉滋滋冒油的声音，真是美妙，还有会发出来的肉香味。

“好香！”

陈美娜赶早班高铁，自然早饭也没吃，闻着五花肉的肉香味，便爬了起来。

“现在能吃吗？”

“还不行！”

牛肉不熟，吃了顶多肚子不舒服，这猪肉不熟，吃了可容易生病。

五花肉煎得四面金黄，林江挑出两块，顺便将捞出多余的猪油。

然后将锅内加入温开水，加入三片姜，两段葱白，一朵八角，一块桂皮，三片香叶，两个干辣椒，最后加入提前熬好的糖色汁。

因为用的是卡式炉，气瓶比较小，为了节省燃料，还有尽快让红烧肉炖入味，林江请出了电高压锅。

看到碗里的猪油，陈美娜有些不理解。

“林江，这红烧肉，油多了才香，你盛出来干吗？还有这两块五花肉！”

“娜姐，这些猪油，我打算拿来炒鸡和炒鸡蛋。至于两块猪肉，我打算烤一下！”

林江找了一根竹签，将两块五花肉串起来，放在卡式炉上烤。

陈美娜看着卡式炉的蓝色火焰，问道：“这炉子，能直接烤东西吃？”

“这是丁烷气，燃烧产生二氧化碳和水，烤东西没问题！不过，用火焰直接烤东西，确实有点不健康，容易产生有毒的东西！”

听到有毒，陈美娜皱起了眉。

“那你还烤？”

“娜姐，有句话说的好，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓！水喝多了，还中毒！就这两块，没事的！”

林江见五花肉烤的差不多，就撒上辣椒面、孜然。

陈美娜看着滋滋冒油的肉串，忍不住咽口水。

“看起来，很好吃的样子！”

“娜姐，我就是专门给烤你的！给你！”

林江把烤肉串给了陈美娜，陈美娜真的饿了，不等肉串凉下来，就小口吃了起来。

外面一层金黄的的脆皮，吃起来嘎嘣脆。

咬开脆皮，里面的嫩肉呼之欲出，饱满又弹牙。

就是有点烫！

“林江，你这烤肉的水平挺不错！”

“好吃，你就都吃了吧！”

陈美娜吃着吃着，突然反应过来。

“好你个林江！难怪你不担心有毒！你自己不吃，都给我了！”

嘴上虽然这么说，但陈美娜还是把最后一口塞进嘴里。

“娜姐!吃完了，帮我干活吧？”

“我就知道没有免费的午餐！”

有了陈美娜这个帮手，林江做菜也更从容了许多。

红烧肉转移到电压力锅内之后，林江开始制作琅琊炒鸡。

浸泡好的鸡肉多清洗两次，就不用焯水，只要沥干水分即可。

趁沥干的时间，他开始准备调料和配菜。

炒鸡要想做的好吃，酱料少不了。

黄豆酱两大勺、六月鲜豆瓣酱一大勺、甜面酱一大勺，再来一勺生抽提鲜，一勺老抽提色，最后倒入两勺黄酒，去腥增香。

酱料搅拌均匀之后，备用。

接下来，就是中餐中必不可少的葱、姜、蒜。

葱选用大葱，葱白和葱叶分开切段；生姜用老姜，切成片；蒜用普通的紫皮大蒜，剥了蒜皮，不用切。

这道菜主要是吃鸡肉，虽然不需要其他食材，但加两个螺丝椒，可以丰富菜的颜色。

锅热之后，林江先加入两勺花生油，然后再加入两勺猪油。

陈美娜凑了过来，“这炒鸡为什么要加猪油？”

林江回道：“夏天的鸡，油脂少，加猪油一是为了增香，二是为了让鸡肉吃起来不发柴，口感更好。”

锅内的油开始吐泡泡，油温达到了五成热。

这时下姜片，翻炒几下，然后再下入花椒、麻椒、干辣椒，转开小火，开始煸炒。

香料中的醇类、脂类等香味物质，在低油温的状态下，更容易溶解到油脂内。

接着，林江将沥干水分的鸡肉，倒入锅中开始翻炒。

当然，两颗稚嫩的鸡腰子，要提前拿出来。

鸡肉中水分较多，水和油一接触，发出噼里啪啦的声音。

陈美娜担心油会炸到身上，立马退后几步。

卡式炉火力有限，林江足足炒了10多分钟，才将鸡肉中的水分炒干。

锅中的鸡肉也开始发出“吧吧”炸响声，这种声音，是鸡皮中的脂肪分子受热爆开的声音。

现在到了加入酱汁的时候，然后继续翻炒，让鸡肉和酱料的充分接触。

约有3分钟，酱香味十足，倒入足够多的开水，还有那两个白嫩的腰子。

看到林江给锅里加水，陈美娜立马问道：“不是说炒鸡嘛！怎么还加水？”

“炒鸡不能加水吗？”

“加水不就成炖鸡了！”

好问题，林江还真回答不出来。

不过，这也难不倒他，他打开了度娘，很快找到了合适的答案——

“娜姐，这道菜起源于琅琊地区，就像是扬州炒饭一样，以地名命名的……”

林江还没说完，陈美娜就惊讶道：“我们台即将上映一部电视剧，叫《琅琊帮》！林江，你做的这道菜，撞名了！”

就在这时，一位胖乎乎的小老头笑着走了过来。

“你们这鸡，做的不错！”

……

……